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简简单单——芝麻排包

长鼻子小新 精华 发表于2015-06-09 17:34:20

方子是以前在海蓝澜的日志中看到的,做过多次了,前几次表面都有挤上蓝莓酱,现在啥酱都没有,只好撒白芝麻了,少了蓝莓酱那层酸酸甜甜的口感,确实是逊色不少。本来想用榴莲果肉做馅料,可以增加一层口感,可惜榴莲还不太熟,口感不好,怕加了以后反倒适得其反,不如就这样吧,简简单单的。

先上图~

材料:

高筋面粉250克   糖45克   盐3克   干酵母4克(5克。夏天的缘故)   蛋液25克   水110克(酌情增减)   黄油10克

表面装饰:蛋液   白芝麻

烤箱:长帝CRDF30A

1、后油法,将面团揉搓至扩展阶段

2、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

3、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

4、发酵好的面团取出排气,分割成九等分,揉圆,盖上保鲜膜,冰箱冷藏室里松弛。

5、松弛好的面团擀成椭圆形

6、翻面,就长边从上往下卷起来,接口朝下,排放在烤盘上(我是每做好一个就排放在烤盘上,结果——从图7可以看出来,左右不对称,只好拖动一下油纸,让排包生胚处于烤盘正中间)

7、全部做好后,放温暖湿润处进行第二次发酵

8、第二次发酵结束后,表面刷上蛋液,撒上白芝麻

9、烤箱第二层,上下火175度,15分钟左右

10、出炉




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