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开启一瓶味噌,来个孟老师的味噌葱花面包先,

一道烤箱版的椒盐葱花卷,

黑胡椒的葱花椒盐味,感觉总不似花椒的葱花椒盐来得亲切,


面团:高粉100克,细砂糖5克,盐1/16小勺,味增20克,水42克,鲜酵母3克,蛋白17克,黄油5克

馅料:葱花20克,盐1/16小勺,黑胡椒粉1/16小勺

将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏一夜。

取出,加入黄油、盐,味噌揉匀。再加入酵母,揉匀。

放入面包机中,搅拌30分钟。面团能拉出薄膜。

滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵。面团发至2-3倍大。


取出排气,滚圆,松弛约15分钟。擀成长约22厘米的正方形。

将馅料混合均匀铺在面片上,从一端卷起,卷成圆柱体。

切割成3等分,再将每段从中间切到接近底部但不断开。向两侧对折,使切口向上。

轻轻压平,摆入烤盘,最后发酵约30分钟。

表面刷蛋液,放入预热的烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤15分钟左右。

表面金黄,出炉。

看起来不错。。。。

发表于2021-10-14 09:52:30

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