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卤猪肝

小耿妈妈 精华 发表于2016-12-19 12:31:24


      猪肝的吃法有多样,炒,酱爆,烧汤,或者像今天这样的卤,卤好的猪肝口感更为绵密,也更结实点,就是要稍微花点时间,记得第一次做这个还是十几岁的时候,那是不知道猪肝还可以这样吃,从同学那听来的就动手做了,有点着急老是用筷子戳来看熟了没,结果一泡血水往外冒,很影响我的食欲。


原料:猪肝300克 葱3棵 姜1块 八角4只 花椒10颗  香叶8片 干辣椒1只

          料酒3大勺 老抽1大勺生抽2大勺 白糖20克


1.准备好原料,猪肝加点清水,料酒泡1小时左右,中间重复这个动作换水一次。


2.泡好的猪肝加料酒,生姜,葱,香叶,花椒,八角,焯烫一次,再洗净血沫。


3.重新换水加料酒,生抽,老抽,八角,香叶,花椒,干辣椒,白糖,葱,姜烧开改小火炖1小时左右。加的水一定要把猪肝全部泡进去。放凉后切片配点酱油和麻油调的汁蘸着吃。

小窍门

1.猪肝泡水可以去除点毒素,不管真假,起码心理上能好点。
2.煮的过程中可以用筷子戳着看,没血水冒出来就熟透了,或者就像我这样不管他小火炖一个小时那也肯定熟透!



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