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蛋黄酥

小耿妈妈 精华 发表于2016-12-21 10:54:42

       上次为了吃猪油渣,熬了点猪油,一直想着怎么消耗掉,吃面条,菜饭,做了点饼,炒了点青菜,还有就想着做点蛋黄酥,一层层酥皮加上甜糯的豆沙,最后还夹着蛋黄的咸香,总是忍不住要多吃两只。


原料:面粉(油皮)130克 猪油(油皮)15克 水(油皮)80克 

         麦芽糖(油皮)20克 面粉(油酥)70克猪油(油酥)35克豆沙180克 

          咸蛋黄6只 白酒 色拉油适量

  • 130克



1.准备好原料,油皮和油酥分别按配料揉匀,盖上保鲜膜醒半小时。



2.咸蛋黄加点白酒,色拉油裹匀烤箱150度预热后烤5五分钟左右。(微微有点出油)油皮,油酥,豆沙均匀分成6等份。


3.油皮包着油酥。擀成牛舌状。


4.从一边开始卷起来。两边往中间折好盖上保鲜膜再醒十分钟。


5.豆沙包入咸蛋黄。再把醒好的面皮擀开包入豆沙。


6.收口朝下,烤箱180度预热后中层20分钟。


小窍门

1.油皮加点麦芽糖可以增加面皮的劲道,不容易破皮。
2.醒面一定要盖上东西,否则面团容易干。
3.烤箱温度根据自家家烤箱习性调剂,多注意观察,不要烤焦。
4如果用手揉面,凝固的猪油就不需要提前化开,手的温度在揉面过程可以使猪油融化。面包机揉面需要提前化开猪油,特别在制作油酥时。


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