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鲜虾炒白菜

鲜虾炒白菜的做法

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“配料只有葱姜蒜和香菜，调味就只有盐——用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。”

食材明细

主料

鲜虾 5、6只
大白菜叶 5片

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量

配料

盐适量
食用油 适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

鲜虾炒白菜的做法步骤

1
鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
2
剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
3
葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
4
香菜切段；
5
大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
6
起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
7
炒出红色的虾油；
8
下入葱姜蒜煸炒出香味；
9
下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
10
煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
11
最后撒上香菜，煸炒均匀即可。

小窍门

1、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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