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土耳其风味“烤羊腿”的做法

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进补要循序渐进,先吃些海鲜类的,比如,低脂肪高蛋白较清淡的食物,然后再逐渐进食一些肉类,食用肉类都要半荤半素为宜。您比如,食用牛羊肉,要配足一些蔬菜,荤素搭配才能保证膳食平衡,也不至于上火。

今天介绍一款,每到秋冬进补时,常被人们选用的一种较传统的原料,那就是“羊肉”。今天,就以羊肉为原料,制作一道美食,是家庭版制作的,地中海土耳其风味的“烤羊腿”。

食材明细

土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤

  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:2
    2
    先把大蒜切成蒜蓉备用。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:3
    3
    把黄油块放在碗里。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:4
    4
    用微波炉的解冻挡,把黄油叮几秒钟取出,切不可时间过长,稍有溶化即可,久了黄油容易爆,到那时,再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:5
    5
    把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:6
    6
    再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:7
    7
    ......
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:8
    8
    把黄油汁料调匀。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:9
    9
    用小刀在羊肉厚的部位划几刀,以便入味儿。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:10
    10
    在羊肉上舀入黄油汁料。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:11
    11
    用手把羊肉的两面抹匀。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:12
    12
    把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜,放入冰箱冷藏数小时腌制。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:13
    13
    在一个准备用做接油和汤汁用的盘里,放入洋葱和香叶,倒入红葡萄酒。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:14
    14
    注入适量的清水。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:15
    15
    水的数量有大半盘多一些就行。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:16
    16
    把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁,用钎子串起来。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:17
    17
    剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:18
    18
    把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层,烤箱220度预热。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:19
    19
    把腌制4小时的羊腿取出,放在烤架上,在恒温中静置30分钟,待腌料有些融化,在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:20
    20
    把烤架置入烤箱内中层,用210度炉温烘烤50分钟,烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:21
    21
    把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:22
    22
    把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出,把汤汁倒入锅中。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:23
    23
    放入番茄酱。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:24
    24
    放入炼乳。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:25
    25
    放入咖喱粉。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:26
    26
    放入黑胡椒粉。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:27
    27
    再放入适量的盐调味。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:28
    28
    把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:29
    29
    待其粘稠。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:30
    30
    再滴入几滴柠檬汁,做为烤肉和蔬菜用的蘸料,同烤羊腿一起上桌食用。
  • 土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:31
    31
    至此操作全部完成。
    此烤肉特点;颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

小窍门

1、要按家中烤箱的大小,来选择肉的大小。烤羊腿,要选择鲜嫩的乳羊来作为原料,老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿,一来,整只羊腿烤箱里放不下,二来,羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多,因此把它去掉,只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。



2、羊腿腌制的时间不宜过短,四小时以上才行,否则不入味。在腌制的时候,要把肉厚的部位划几刀,使之尽可能的保持厚度相差不多才行,这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好,可用探针插入肉里,检查内部的温度,内部达到75-80度就基本熟透了,烤出来的肉会鲜嫩而准确。



3、用接盘里的汤汁来制作蘸料,味道最好!最好不要另外再勾兑酱汁,原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费,烤好后把它切块,做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。



4、制作酱汁时,也可使用咖喱块,放半块就可以,味道也不错。
使用的厨具:电烤箱、炒锅

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