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清蒸剁椒臭豆腐干的做法

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说到做臭豆腐干,不得不提做这道菜的关键原料:苋菜杆水。
   每到初秋,苋菜出杆时,将长老的苋菜杆去枝、叶及根部,斩成4厘米许小段,洗净沥干,然后装入陶钵里,放入冷开水和盐,密封后置于较暖和处。3天发酵后(成熟时间因气候而异)再放到阴凉通风处储存。

     食用时将苋菜杆水从陶钵中捞出后,和豆腐上笼清蒸,蒸后浇上特香的菜籽油,香气扑鼻,其味独特,因经发酵,故食用后食欲大增。

食材明细

清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤

  • 清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤:1
    1
    用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里,放入冰箱发酵3天。
  • 清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤:2
    2
    将发酵后的豆腐干切片待用。
  • 清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤:3
    3
    先浇上少量的苋菜杆水,再放上葱姜和剁椒,最后再浇上菜籽油。
  • 清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤:4
    4
    上锅用大火清蒸5分钟。
  • 清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤:5
    5
    闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。

小窍门

由于利益驱动,现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐,不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人,不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐,环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏,而且时间越长越香。

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