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步步升高----梭子蟹炒年糕的做法

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年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音,也可代表新年或团圆凝聚之意,“糕”谐“高”,寓意步步高升。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

食材明细

梭子蟹炒年糕的做法步骤

  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:1
    1
    材料:梭子蟹、年糕
    调味:葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:2
    2
    梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:3
    3
    切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:4
    4
    锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:5
    5
    葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:6
    6
    另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:7
    7
    放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:8
    8
    放入年糕片翻炒均匀。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:9
    9
    加入少许开水、加白糖、盐调味。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:10
    10
    改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油翻炒均匀。
  • 步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:11
    11
    撒上香葱末即可出锅。
使用的厨具:炒锅
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