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【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法

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春节已过,家中过年剩的新鲜食品原料要及时处理。家里如没有速冻冷柜,很多原料放久了便不新鲜了,使用低温储藏原料如达不到要求还容易变质,春天使用了这些潜在变质的食物很容易引起食物中毒!
节前买了几条鳜鱼,有些在春节期间已经食用了,而有些已经速冻了半个月,今天就用一尾鳜鱼做一道私家拿手菜“炸烹鳜鱼球”。
“炸烹鳜鱼球”的做法简单,关键是味道要调好。虽是速冻的鳜鱼,如处理得当,吃起来会十分鲜美,也绝不亚于一些宴客的大菜。具体做法如下;

食材明细

  • 净膛鳜鱼一尾 700克
  • 葱片 15克
  • 姜片 10克
  • 蒜片 10克
  • 淀粉 5克
  • 清水 适量
  • 烹调油 适量
  • 花椒 20粒
  • 鸡蛋 1枚
  • 干淀粉 20克
  • 红椒片 30克
  • 黄椒片 30克
  • 青椒片 30克
  • 1克
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 2克
  • 白糖 20克
  • 酱油 3克
  • 香醋 15克
  • 黄酒 15克

【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤

  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:1
    1
    主料;净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:2
    2
    把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:3
    3
    然后斩成3厘米见方的小块放入盆中,撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:4
    4
    放入一枚鸡蛋抓匀,腌制30分钟备用。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:5
    5
    勾兑碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒,在碗里再倒入少许清水调匀,最后放入一半葱姜蒜片备用。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:6
    6
    在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:7
    7
    油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:8
    8
    把炸熟的鳜鱼捞出后,油温提高至七八成热,再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:9
    9
    把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:10
    10
    另起锅烧热,放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒,倒入配料彩椒。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:11
    11
    彩椒下锅稍事煸炒,倒入鳜鱼块。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:12
    12
    烹入碗汁用大火翻炒数下。
  • 【2011年菜展】私家小炒“炸烹鳜鱼球”的做法步骤:13
    13
    炒匀后便可出锅码盘。

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