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羊乳酪烤茄子的做法

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奶酪(英文: cheese),又名干酪、乳酪,译称芝士、起司、起士,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌,而大部分的奶酪制品在室内做饭时易融化。
奶酪可以分为上百种,乳源(产乳动物所吃的食物也有差异),是否使用巴氏消毒法,乳脂含量,细菌和霉,处理方法和发酵决定了他们的形状,口感,及味道。奶酪可以用香草,香料,或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色,例如红莱斯特奶酪,是由于添加了胭脂树的种子。
少数乳酪中牛奶是通过加入醋,柠檬汁,或者其他的酸来凝固的,而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化,将乳糖变为乳酸,然后加入凝乳酶使之完全凝固。在素食奶酪中,凝乳酶可以被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成,但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外,还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪

山羊奶酪:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲大部分山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。

希腊以及意大利人比较喜欢用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的膻味,一点酸味。和意大利芹菜和橄榄油搭配起来,酸味却中和的感觉很爽口,膻味几乎可以忽略,反而是越吃越香。

如果没有羊乳酪的话,也可以用别的干酪代替,但不是马苏、奶油奶酪。

食材明细

羊乳酪烤茄子的做法步骤

  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净,意大利芹菜洗净切碎末。大蒜压成泥。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:2
    2
    在茄子的顶部 ,梗的周围切一道小口,然后沿着小口往下切4刀。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:3
    3
    放入烤盘,浇上橄榄油,用手抹匀。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:4
    4
    中层,上下管220度,烤30-40分钟(视茄子的大小)。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:5
    5
    中间每5分钟翻一下茄子。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:6
    6
    碗里放入蒜泥、黑胡椒碎、意大利芹菜碎,倒入橄榄油拌匀。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:7
    7
    茄子烤好,稍凉后
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:8
    8
    在顶端用刀子轻轻的撕开,去皮。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:9
    9
    茄子中间轻轻的切开
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:10
    10
    淋上调好的汁,抹匀。
  • 羊乳酪烤茄子的做法步骤:11
    11
    撒上羊乳酪碎,挤上柠檬汁。

小窍门

1、羊乳酪、干酪、意大利芹菜在麦德龙、进口食品店、网店有卖。

2、橄榄油喜欢的话,可以多放一点。

3、羊乳酪可以用别的干酪代替,但不是马苏、奶油奶酪哦...
使用的厨具:电烤箱
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