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【川菜】—肥肠豆花

浓咖啡淡心情
【川菜】—肥肠豆花的做法

  3张图片

“此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！”

食材明细

主料
辅料

肥肠豆花的做法步骤

  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：1
    1
    肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：2
    2
    将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：3
    3
    油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：4
    4
    加入高汤煮沸。
  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：5
    5
    下内酯豆腐，烧至肠软入味。
  • 【川菜】—肥肠豆花的做法步骤：6
    6
    加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

小窍门

磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具：炒锅
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