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【甜品的好伴侣】——蜜豆的制作

【甜品的好伴侣】——蜜豆的制作的做法

3张图片

“红豆俗名：赤豆，性平，味甘酸，健脾止泻，利水消肿。
《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”
《食性本草》：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”
《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”
《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”
忌食：赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。（来源网络）
蜜豆是由红豆制作而成，用途比较多，常用于冰激凌，沙冰，面包等多款甜品的搭配，可算得上百搭。”

食材明细

主料

红豆 200g

辅料

食用小苏打 适量

配料

白糖 30g

甜味口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

蜜豆的做法步骤

1
原料图。
2
泡发后的红豆冷水洗净。
3
放入锅中，加入清水，水以没过红豆为准。大火煮沸。
4
煮开后倒入篓中，沥去水分。
5
再次将豆子放入锅中，加入清水，以没过红豆。
6
放入少量食用小苏打。大火煮沸。
7
煮开后加入适量的清水，继续煮开，二次煮开后再加入清水，反复2—3次。
8
然后转小火煮半小时。（期间注意观察豆子，煮熟后可关火）。
9
煮好后，倒出多余的水分。
10
加入白糖，大火熬制。
11
待糖熬制浓稠冒大泡时，关火，晾凉即可。

小窍门

1、红豆需泡发一夜，否则不易煮熟。
2、尽量不要用高压锅或电压力锅烹饪，因为不是做豆沙，要保证豆子煮熟后的完整性。
3、第一次煮开后，倒去水分是为了去除豆腥及涩味。（也可省略)
4、加入食用小苏打豆子更容易酥烂。（如果没有小苏打也可不用，只需将豆子的煮制时间延长）
5、煮开加清水再煮开再加清水，冷热交替，如此反复2—3次，豆子在煮熟的同时，也保持了完整性，不至于煮烂成豆沙。
6、白糖可根据个人喜好自行增减。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：煮锅

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