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香椿炒虾仁

浓咖啡淡心情
香椿炒虾仁的做法

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食材明细

主料
辅料

香椿炒虾仁的做法步骤

  • 香椿炒虾仁的做法步骤：1
    1
    香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
  • 香椿炒虾仁的做法步骤：2
    2
    虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
  • 香椿炒虾仁的做法步骤：3
    3
    将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
  • 香椿炒虾仁的做法步骤：4
    4
    锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
  • 香椿炒虾仁的做法步骤：5
    5
    倒入香椿杆，加盐炒软。
  • 香椿炒虾仁的做法步骤：6
    6
    再倒入香椿叶略炒即可出锅。

小窍门

香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具：炒锅
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