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陕西名吃葫芦头泡馍 ----豪华模仿版！

小美的美味

1张图片

“人在湖北，很想念陕西葫芦头泡馍。做了一个仿版！味道很“忒色”！爱吃的朋友试试吧！”

食材明细

主料

面粉适量
猪大骨 一根
鸡腿三根
肥肠适量
猪肚适量

辅料

草果适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
韭黄适量
香菜适量
粉丝适量

配料

味精适量
盐适量
油泼辣子 适量

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

葫芦头泡馍的做法步骤

1
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
2
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3
汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
4
肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
5
无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
6
无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
7
无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
8
煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
9
韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
10
韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
11
饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
12
饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
13
饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
14
饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！

小窍门

正宗葫芦头的制作方法十分繁复，在此给大家奉上一个制作简单版但内容豪华的葫芦头泡馍！

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使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜西北菜陕西菜

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