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Confit de canard - 油封鸭腿

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“很讨人喜欢的一道法式家常菜，香脆的鸭皮包裹着酥软的鸭肉，长时间低温腌渍已经让香料的味道深入鸭肉深处，再配上一点炒蘑菇和沙拉，招待你最重要的客人也够啦！

＊这道菜会油腻吗？嗯，放心吧不会的。低温浸渍（约150C）有利于鸭腿中的脂肪融化排出并保持鸭腿肉质软嫩，关节处的结缔组织也会如同炖煮后般粘滑，总之需要用油而不吃油。”

食材明细

主料

鸭腿 4只

辅料

混合嫩叶沙拉 适量
白蘑菇 适量

配料

鸭油 1kg
百里香 适量
丁香适量
海盐适量
研磨黑胡椒 适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

油封鸭腿的做法步骤

1
腌渍。鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水，大量盐涂抹所有鸭腿，将香叶捻碎均匀撒在鸭腿上，分布少量丁香粒和百里香，均匀撒以黑胡椒，平整堆叠放在较大的烤盘中，保鲜膜严密封好，上压平底重物（我压了一只铸铁锅），放入冰箱冷藏18-24h（至少18h）。
2
烤箱预热150度，锅内最小火融化冷冻的鸭油，放入百里香。
3
将腌渍好的鸭腿拭干（完全拭干），拨去鸭腿表面的调味料，错落放入鸭油中，使鸭油完全淹没鸭腿。
4
放入烤箱中150C烘烤1.5h，随后降低至140C再烘烤2h。
5
到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出，冷却后连锅子一同放入冰箱，4C冷藏可保存3天（若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天），需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。纯鸭油可以冷冻储存，记得只要上面的油，锅底的汤冻就不要了，再次做conift还好用。
6
使用少许烹饪后的鸭油煎炒蘑菇，盐、黑胡椒调味。因油内有香叶、百里香以及丁香的混合，简单的炒蘑菇也会很出彩。
7
中火预热平底锅，将鸭腿慢火煎透，皮煎至香脆即可。
8
简单搭配一下，上菜吧！这道菜在招待客人的前几天做好会很方便，吃的时候只需要煎一下就能享用，同时再做一道汤完全没压力，用餐愉快！