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老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷的做法

1张图片

“原本应该想说“山寨肯德基”，可觉得明明是老北京的做法，真不想说是山寨它

成品卖相还不错吧，味道嘛，LG鼓励我说，比买来的好吃，呵呵，不论真假，这样一句不就够了嘛，温暖家人的胃，以此温暖自己的心，攥着手心小小的幸福，安静、恬然的行走，如此足够”

食材明细

主料

面粉 200克
鸡肉 200克

辅料

鸡蛋 2个
面包糠 100克
甜面酱 少许
京葱 1根
生菜 1棵
黄瓜半根

配料

盐少许
料酒 2茶匙
胡椒粉 少许
椒盐少许
糖少许
油少许
蜂蜜 1茶匙

咸甜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

老北京鸡肉卷的做法步骤

1
将面粉中加一茶匙盐
2
用开水烫一半面粉
3
再放入一半凉水
4
最后将面用力揉成光滑的面团
5
将面团盖上醒20-30分钟
6
将醒好的面团取出一团，用力揉成长条
7
分成大小均匀的面剂
8
将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油
9
将刷上油的一面叠在一起
10
中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄
11
将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）
12
几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破
13
将鸡肉片成片
14
用刀背敲一下，这样方便入味
15
接着将它切成粗条
16
加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
17
最后裹上面包糠
18
油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起
19
将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）
20
准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干
21
取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
22
蘸少许面酱，卷成卷就可以了

小窍门

1、有人说，面饼不容易擀薄，我就我微薄的经验总结下：一、面一半用烫面，口感更柔软二、面和的略软一些三、将面饼刷上油叠在一起，两面都分别擀擀
2、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软
3、京葱按个人喜好加

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使用的厨具：电饼铛、炒锅

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