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一品鲜火锅

老杨的厨房

一品鲜火锅的做法

4张图片

“一品鲜火锅，鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸，羊肉丸。
特别鲜美。丸子也是弹而香，货真价实。”

食材明细

主料

草鱼一条
羊腿肉 500克
羊排 700克

辅料

蛋清四个
淀粉两汤匙
葱一根
姜一块
郫县豆瓣酱 一汤匙
豆豉酱 一汤匙
干红辣椒 十个
大开洋 半汤匙
花椒半汤匙
八角两个

配料

盐两点五茶匙
生抽一汤匙
老抽零点五汤匙
食用油 一汤匙
料酒一汤匙
黑胡椒 一茶匙
白胡椒 一茶匙
鸡精三分之一茶匙

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

一品鲜火锅的做法步骤

1
鱼丸，羊肉丸原料。
2
羊肉和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。
3
加入盐一点五茶匙生抽一汤匙老抽三分之一汤匙食用油一汤匙八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替）黑胡椒一茶匙鸡精三分之一茶匙蛋清两个淀粉一汤匙，搅拌上劲。
4
挤成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷冻备用。
5
草鱼去头尾，去骨，洗净。
6
用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
7
刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
8
用刀背细细的剁成泥，加入盐一茶匙蛋清两个淀粉两汤匙白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
9
手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
10
手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
11
丢入沸水中煮熟，捞出放入冷水中即可。
12
汤底原料图。
13
鱼骨加葱姜炖成奶白色。
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羊脊骨加葱姜炖奶白色。
15
锅里放油，小火炒八角花椒出香味，捞出。
16
放入干辣椒，大开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
17
准备好的配菜。

小窍门

这款火锅有点耗时，但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点，自制丸子健康料足，而且味道比卖的要好多了。

这是一款荤汤底的火锅，所以配菜还是素菜为主。

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使用的厨具：汤锅

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