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黑椒牛柳

黑椒牛柳的做法

1张图片

食材明细

主料

牛通脊 适量

辅料

红彩椒 适量
美人指椒 适量

配料

柱候酱 适量
黑胡椒碎 适量
料酒适量
白胡椒 适量
盐适量
黄油适量
干葱适量
蒜末适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

黑椒牛柳的做法步骤

1
主料：牛通脊辅料：红彩椒、美人指椒调味：柱候酱、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、盐、干葱、蒜末、黄油
2
黑椒酱：柱候酱、黄油、黑胡椒碎、干葱、青红椒、蒜末、蚝油
3
锅置火上加入20克黄油直至融化。
4
下入黑胡椒碎炒出香味后下入蒜末翻炒。
5
翻炒后下入干葱、青红椒继续翻炒。
6
烹入2勺料酒、1勺蚝油、1勺柱候酱、牛肉汁、美极鲜酱油、10几粒冰糖，炒匀备用。
7
接着把牛通脊切成厚片拍扁。
8
用刀根斩断肉筋，切成条状放入容器。
9
加入两勺料酒，一点盐，白胡椒粉，蛋清，食用油拌匀。
10
锅置火上油烧至六成热左右下入牛肉条，煎到表面焦黄后盛出备用。
11
锅置火上下入蒜，葱进行煸炒，再放入事先炒好的黑椒酱，青红椒丝。
12
煸炒几下后烹入料酒，下入牛柳，炒匀后即可出锅。

小窍门

1、牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
2、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
3、做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。

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