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西湖牛肉羹

膳道kitchendao

西湖牛肉羹的做法

1张图片

“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。”

食材明细

主料

牛肉 250克
香菇 10g
香菜 15g
姜 5g
鸡蛋 2个

辅料

盐 8g
胡椒粉 1g
生粉 30g
鸡粉 5g
香麻油 2g

咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
2
1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
3
2、香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.
4
3、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。
5
4、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。
6
5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7
6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。
8
7、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。

小窍门

1、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。

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使用的厨具：炒锅

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