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拿破仑

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拿破仑的做法

1张图片

食材明细

主料

裹入奶油 200g
低筋粉 125g
高筋粉 125g
奶油 20g
冷水 120ml
盐 1/4小勺

辅料

牛奶 200ml
蛋黄 45g
香草糖 50g
低筋粉 20g
香草豆荚 1/4支

配料

糖粉适量
淡奶油 适量
草莓适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

拿破仑酥的做法步骤

1
低粉、高粉混合过筛，冷藏后加入奶油、盐，轻轻混合。加入冷水，用叉子混合后揉成像耳垂般柔软的圆面团。用刀在面团上划十字，深度大概到面团一半儿，包好保鲜膜，冷藏1小时。
2
奶油用干净的大张保鲜膜上下包起来，在冰冷的台面上轻轻敲打成一个方形大片。放入冰箱冷藏。
3
取出冷藏好的面团，在台面上撒些高筋粉防粘，面团上也洒些。把四个角压平，擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片，再把四个角往中间折，赶出里面空气并捏死所有缝隙。整理一下形状后，用擀面杖轻轻压成长面皮。翻面再从另两边开始压成均匀的大面皮，有气泡及时刺破。轻轻擀成长方形面皮，折三折，赶出气泡。再压成方片、赶气泡、擀成长方形面皮，再折三折。折好后，放冰箱静置1小时。
4
取出后轻轻擀成方形大面片，裁出需要大小，用叉子扎满洞，放冰箱静置15分钟。烤箱预热200度。
5
面皮静置好后，200度，中层，上下火烤25分钟至上色。烤好后取出控油放凉。
6
蛋黄和糖在盆里用打蛋器像摩擦般混合痣颜色发白，筛入低筋粉，大幅度混匀。奶锅里加入牛奶和剖开的香草荚，煮沸后略放凉，小心加入蛋黄糊，边加边搅拌至充分混合均匀。混合液过滤回锅里，中火边加热边搅拌至开始变浓稠。调小火，并用橡皮刮刀一边刮下浓稠的奶油酱一边加热。全部变浓稠后先离火用搅拌器充分搅拌，观察浓度。直到整体变成一种非常顺滑有光泽的状态。迅速倒入料理盆，包上保鲜膜，隔冷水降温备用。
7
将放冷的酥皮按需要分开，中间挤上卡士达奶油，盖一层酥皮，再挤一层酱、盖一层酥皮。
8
淡奶油打发，草莓一个分成8份。每块组装好的点心上筛一层糖粉，挤一些奶油并放一块草莓即可。

小窍门

赶时间，而且懒得叠那么多层了…饼坯烤的时候膨胀的要命，只好一个拆几层用了，有时间再研究一下工艺…
香草糖是把豆荚分段剖开再和细砂糖混合后得到的调味糖。
卡士达奶油非常香浓顺滑，很好做。搅拌时要快速幅度大，也不要加热过头，那样出来的奶油都结块了。

来自美食天下反正我要换个名字的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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