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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法

1张图片

“在经历了N次失败后，今天的戚风总算能凑合着拿出来见人了，以前做的不是塌陷就是开裂，虽然自己吃，外观无所谓，可看着心里总是不舒服，今天算是可以松口气儿了，，，，这个是用来做生日蛋糕胚的，所以没有切开拍图，想来内部也是不错的，，”

食材明细

主料

蛋白液 160克
白糖 60克

辅料

蛋黄液 80克
白糖 30克
玉米油 54克
低粉 80克
温水 54克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
原料：蛋白糊：蛋白液160克，白糖60克蛋黄糊：蛋黄液80克，白糖30克，玉米油54克，低粉80克，温水54克
2
蛋黄糊：白糖加入温水中，搅拌至完全溶化
3
加入玉米油搅匀
4
筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒
5
最后加入蛋黄液
6
搅拌成细腻的蛋黄糊备用
7
蛋白糊：蛋白液加柠檬汁加至粗泡，再分三次加入白糖，打至干性发泡
8
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，上下切拌均匀
9
再倒回余下的蛋白糊中，上下切拌均匀
10
混合好的蛋糊，倒入蛋糕模中，震出气泡
11
烤箱提前150度预热，中层，约55分钟
12
烤好立即取出，摔模，倒扣（据说摔一下可以防止中间塌陷）
13
冷却后脱模即可
14
成品

来自美食天下尚小可的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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