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椒盐藕夹的做法

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藕,是人们家常菜必备用品,每逢酒宴必有莲藕“作陪”,这是因为藕不但具有很好的味口,最主要是因为藕具有养肝护胃的功效。椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。使用莲藕制作的菜肴越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,佐以椒盐,是老幼皆宜的爽口菜。

食材明细

主料
辅料

椒盐藕夹的做法步骤

  • 椒盐藕夹的做法步骤:1
    1
    将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,将藕切成夹刀片备用。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:2
    2
    香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:3
    3
    拌好的肉馅团成小肉饼压扁,沾上面包屑。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:4
    4
    中火加热炒锅中的油至6成热,,迅速放入油中炸至金黄。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:5
    5
    将生粉放入碗中,加入水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:6
    6
    将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,制成生坯 。逐个在生坯上均匀地裹上一层糊,迅速放入油中炸藕片微微变色。
  • 椒盐藕夹的做法步骤:7
    7
    将花椒孜盐放炒香放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。

小窍门

1、感冒咳嗽患者不妨试试莲藕美食,红莲藕适合煲汤,藕夹要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚的白藕,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,如果藕发黑,有异味,则不宜食用。如果外皮非常洁白无斑点最好也不要选择,因为这种莲藕有可能是经过化学药品特殊处理的。



2、制作这道菜的馅心可以使用现成的猪绞肉,如果追求口感,当然是用去皮五花肉剁成肉馅更加可口。如果使用虾肉馅,最好是用刀背或肉锤将新鲜虾仁捶成泥胶状,这样制成的馅心弹性十足。处理莲藕的时候除了需要将表皮刨净外,还需要将内部空洞冲洗干净,避免藏有泥沙。



3、藕夹少量面糊油炸,避免吸收了太多油脂影响口感。
来自 美食天下 荷香淡淡 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   儿童   朋友聚餐   春季食谱   晚餐  

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