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鮟鱇鱼肝

鮟鱇鱼肝的做法

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“这个食材在寻常菜场本不多见，就连餐厅也不常有，偶有日料店能觅得其身影，但其价格便宜，大家可以买来一试哟”

食材明细

主料

鮟鱇鱼肝 800克

辅料

小豆苗 适量
南瓜泥 适量
洋葱 1颗

配料

姜片 5片
清酒 500克
白葡萄酒 150克
海盐适量
黑胡椒粉 适量
百里香 适量
糖适量
海鲜酱 3勺
薄荷叶 适量
黄油 100克

微辣口味
煎工艺
一天耗时
神级难度

鮟鱇鱼肝的做法步骤

1
鮟鱇鱼取出鱼肝，将经络血管去除
2
清酒煮沸，入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3
捞出鱼肝，沥干，放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末；用锡纸包裹起来，冷冻一晚
4
黄油融化，下洋葱煸香，捞出洋葱，倒入海鲜酱、下海盐、调味，轻轻放入切完片的鱼肝片，小火慢煎两面各1分钟
5
捞出晾凉

小窍门

鱼肝特别难处理，需要非常细心的处理，必须先用清酒去除腥味

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：其他、平底锅、煮锅

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