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蛋黄焗皮皮虾的做法

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菜场里皮皮虾新鲜买回家,刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋,于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流,不停地吞口水。张先生也很给力,一个人解决了一大盘,用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

食材明细

主料
辅料
配料

蛋黄焗皮皮虾的做法步骤

  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:1
    1
    皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:2
    2
    咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:3
    3
    锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:4
    4
    倒入沥干水的皮皮虾
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:5
    5
    油炸30s后全部捞出
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:6
    6
    再开大火,将油温重新加热到八成热
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:7
    7
    将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:8
    8
    锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:9
    9
    放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
  • 蛋黄焗皮皮虾的做法步骤:10
    10
    翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
来自 美食天下 壹的梦想 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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