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红豆奶油冰激凌

红豆奶油冰激凌的做法

6张图片

“这好像是文怡的方子，红豆是自己添加的。做这个冰激凌其实就是想知道用淡奶油的红豆冰激凌和不用淡奶油有什么区别。红豆是直接煮熟后使用，而不是一般西点甜品中常用的蜜红豆。这样的红豆在冷冻后似乎要比蜜红豆硬一些。加了淡奶油的红豆冰激凌口感相对细滑一些，不过冷冻时间长了依然是硬邦邦。”

食材明细

主料

蛋黄 2个
白砂糖 50克
牛奶 150毫升
淡奶油 150毫升
煮红豆 100克

辅料

香草粉 1/4小勺
玉米淀粉 2克

甜味口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度

红豆奶油冰激凌的做法步骤

1
用料
2
将蛋黄，淀粉，20克糖一同倒入碗中
3
搅打至糖溶化，蛋黄浓稠，颜色发白
4
牛奶倒入锅中煮至微沸，熄火，晃动奶锅，10秒
5
一边快速搅拌，一边慢慢倒入牛奶
6
搅拌至混合均匀
7
将液体倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
8
液体浓稠，划痕不会马上消失，熄火
9
加入香草粉
10
搅拌均匀后，冷却备用
11
将剩下的30克糖加入淡奶油中
12
搅打至7分发
13
挖三分之一到蛋奶糊中
14
拌均
15
倒入剩下的奶油中，拌匀
16
加入红豆
17
拌匀
18
15-30分钟后，即可食用

小窍门

煮红豆可以用各种蜜豆或果干替代
煮蛋奶糊火不要太大，并且需要不断搅拌，以防糊锅底。
制作好的冰激凌马上食用口感最佳，放入冰箱长时冷冻会变得比较硬

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使用的厨具：其它、打蛋器

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