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朗姆脆炒鸡胗——吃了就停不了口的下饭下酒菜

萌酱and莫桑

1张图片

“鸡胗，也叫鸡肫，就是鸡胃，是咱中国老百姓非常喜欢的一种食材。常见做法有卤，炸，炒等。。做热菜下饭，冷菜爽口下酒！哎呀呀。。真是妙不可言~！别看天还是这么热，炒上一盘刚端上桌，一会就没啦！那些说什么夏天没胃口的话，早就不算数咯~~”

食材明细

主料

鸡胗 400克

辅料

五花肉 200克
青椒一个
水芹菜 两根
泡姜 6-8片
泡椒 6个
干红辣椒 4-6个
大蒜 6瓣

配料

蚝油少许
生抽适量
蛋清一个
料酒少许
朗姆酒 适量
盐少许
糖少许
生粉少许

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

朗姆脆炒鸡胗的做法步骤

1
准备好食材、调料：水芹菜2根，青辣椒1个，大蒜半头，干辣椒4,5个，姜一小块（我用的是泡姜），泡椒5.6个鸡胗一小盘（去掉鸡内金，洗干净），五花肉一小块
2
腌制鸡胗。（这步是保证脆口的关键）鸡胗横切片，装入碗中，用朗姆酒，料酒，蛋清，耗油，少许生粉抓匀，然后按摩数分钟后，碗口用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时。朗姆酒有一种独特的香醇，用朗姆酒腌制过的鸡胗炒出来酒香四溢，让人欲罢不能。。
3
腌制五花肉。五花肉切薄片，大小和鸡胗片差不多最好。然后放入碗中，用料酒，生抽，少许生淀粉，剩余蛋清液抓匀，碗口用保鲜膜封起来，也放入冰箱腌制一会。
4
准备辅料。青椒斜刀切丝，水芹菜去掉老叶，切细丝，蒜切片，泡姜切片，泡椒、干辣椒切圈。柠檬挤出一些柠檬汁待用。
5
芹菜、青椒过油。锅内放少许油，下入芹菜煸炒一小会后放入青椒，稍微煸炒至4成熟即可。捞出。
6
炝锅。热锅再放入稍微多一点的油，下泡姜和蒜爆香。
7
炒五花肉。待炒出蒜香（蒜片变黄），下五花肉，迅速翻炒。（因为五花肉之前裹了一薄层生粉，因此需不停翻炒，以免粘锅或者炒老。）
8
待五花肉炒至变白。。。
9
下入鸡胗一起炒。同样大火，不断翻炒。
10
继续炒至鸡胗也逐渐变白。。。
11
放入调料。鸡胗炒至变白以后，放入少许生抽，糖，柠檬汁，泡椒圈，和干辣椒圈。喜欢吃辣的同学可以在炝锅时就放入辣椒一起爆炒，那样更香更辣。我和莫莫桑也非常喜欢吃辣，但老妈不喜欢，于是我最后放辣，没有很明显辣味：）
12
结尾。待汤汁收干，放入之前过了油的辣椒丝和芹菜丝，一起翻炒一下，放入少许盐，关火！（味精鸡精神马的都不需要放哈！不健康，也不需要，因为已经超级香了！）
13
装盘。
14
喊上家里人，拿起筷子开吃吧！！吃起来就停不住了哦~~超级无敌脆嫩！而且很下饭~~夏天没有食欲神马的都是浮云啦~~！不要嫌少哦~~
15
来个特写~