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自制凉粉

自制凉粉的做法

3张图片

“看到外面卖凉粉总是勾起馋虫，忍了再忍告诫自己外面做的凉粉绝不能买。每次去超市都有意无意的寻找绿豆淀粉，功夫不负有心人终于买到了，终于可以吃到自己做的凉粉。自制凉粉虽然有点儿麻烦，但保证了卫生和质量，为了那一口清凉还是值得的。”

食材明细

主料

绿豆淀粉 60克
纯净水 750ml
黄瓜 1棵

辅料

配料

香葱 2棵
蒜 3瓣
花椒少许
花生油 适量
芝麻香油 5ml
白砂糖 5克
生抽 15ml
醋 15ml
盐少许

五香口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

凉粉的做法步骤

1
用量杯取125ml纯净水，杯中加入60克绿豆淀粉搅拌成浆。
2
煮锅中加入625ml纯净水烧开，转中小火，缓缓倒入淀粉浆，同时快速搅拌。
3
用勺子不停地搅拌至淀粉汤汁完全透明。
4
将汤汁倒入干净的容器中，将容器隔水冷却至汤汁凝固，放入冰箱冷藏。
5
炒锅放入花生仁用小火烘烤熟备用。
6
红尖椒切成小圆粒，香葱切小粒，蒜去皮拍碎，豆豉切碎。
7
黄瓜去皮洗净切丝（不要过细）。
8
冷却的花生仁去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
9
将冷藏的凉粉取出，用手在凉粉的中间压一压，很容易将凉粉脱模，切成适当的长条。
10
碗中加入生抽、醋、白砂糖、盐混合均匀成调味汁。
11
切好的凉粉装盘加入调味汁拌匀。
12
锅中倒入花生油和香油、花椒用小火炒香。
13
加入蒜末、豆豉末、尖椒粒炒出香味即可。
14
稍冷却后浇在凉粉上。
15
撒上香葱粒、黄瓜丝、花生碎，吃时拌匀即可。

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使用的厨具：平底锅、煮锅

所属分类：凉菜

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