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【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法

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在所有的月饼中,我最爱的是酥皮月饼。酥皮月饼香酥适口,层次分明,酥而不腻,再配合喜欢的馅料,绝对的美味!今天做了红豆沙和玫瑰花两种口味的月饼,都是我喜欢的味道。玫瑰花馅料是在玫瑰花酱的基础上小加工了一下。豆沙馅是自己炒制完成的,味道不错,值得尝试一下。

食材明细

主料
辅料
配料

苏式豆沙月饼的做法步骤

  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:1
    1
    红豆用清水洗净,侵泡一晚(最少要泡三小时)。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:2
    2
    将泡好的红豆倒入锅中加适量水,大火烧开转小火慢熬,边熬边搅拌,避免糊锅。熬至红豆软糯,水份收干后关火
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:3
    3
    将熬好的红豆放入料理机打成泥。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:4
    4
    将红豆泥倒入炒锅,小火不停的翻炒,炒制水份收干,分多次加入花生油,每次都使豆沙和油完全融合,直到将全部花生油加完。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:5
    5
    再加入细砂糖,不停的翻炒,直到水份完全收干,豆沙馅就制作好了,关火晾凉备用。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:6
    6
    酥皮的制作方法:將油皮中的所有材料混合揉成油皮面团。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:7
    7
    将油酥中的面粉和白油混合,揉成酥油面团,将揉好的两块面团分别裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:8
    8
    取出后,将油皮面团和酥油面团都平均分成20份,全部滚圆备用。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:9
    9
    取一份油皮面团用手压成圆片装,再取一份滚圆的油酥球放在压成圆片的油皮上,用油皮将油酥球牢牢包裹好。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:10
    10
    收口朝下擀成牛舌状,翻面卷起,全部卷好后用保鲜膜盖住
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:11
    11
    取其中一块压扁再次擀长,翻面卷起。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:12
    12
    全部卷好后用保鲜膜盖住
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:13
    13
    取其中一块压扁再次擀长,翻面卷起。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:14
    14
    全部卷好后再次用保鲜膜盖住,静置10分钟。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:15
    15
    将静置10分钟后的面团压扁,擀成圆片状,边缘部分薄一些。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:16
    16
    取25克豆沙馅滚圆,放在擀好的面片上,牢牢包住。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:17
    17
    将收口朝下,用手掌轻压面团,压成月饼状。放入铺了油纸的烤盘,可以使用红色色素在月饼表面进行点缀
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:18
    18
    放入预热好的烤箱190度20-25分钟,取出晾凉即可。
  • 【苏式豆沙月饼】---一碰即碎的酥皮月饼的做法步骤:19
    19
    玫瑰花馅料也露个脸吧

小窍门

1、煮红豆时也可以用高压锅煮20分钟即可。

2、煮好的红豆可以过筛后再炒制,这样制作出来的豆沙更加细腻。我比较喜欢吃粗一些的豆沙,所以没有过筛。

3、红豆沙滚圆时比较粘手,可以适当使用一些手粉。

4、酥皮和油皮面团揉好后放冰箱冷藏,出酥效果更佳。
来自 美食天下 雨中的叶子 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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