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豆豉蒸鮰鱼的做法

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国庆长假,很多人在休息之余又大吃不少吧, 现在对于大鱼大肉心里难免都有些抗拒, 不过今天我给大家介绍的一道菜----“豆豉蒸鮰鱼”,绝对不会让亲失望的。

    蒸鱼在我国有着悠久的传统,将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法,值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

    豆豉不仅含有丰富的营养物质, 而且还具有种特殊的香气能增加食欲,促进吸收,因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,也可以同与豆腐、茄子、芋头、萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。

    我个人比较爱吃鱼,湖北的鱼类也品种繁多,今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的, 鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少,加入点咸香的豆豉腌制入味,再采用健康的蒸制的烹饪方法, 让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味,微辣, 少了几许清淡又多了几重味道, 吃起来鲜美无比。

    这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒, 激发调味料的香味, 放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼,一定会成为你的至爱, 吃过后口味留香。

食材明细

主料
辅料

豆豉蒸鮰鱼的做法步骤

  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:1
    1
    准备好所有小料;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:2
    2
    小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:3
    3
    一起煸炒出香味;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:4
    4
    炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:5
    5
    调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀腌制十五分钟;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:7
    7
    将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:8
    8
    烧锅开水,大火蒸上十分钟;
  • 豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:9
    9
    蒸好后拿出来, 放入小葱末。

小窍门

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊,所以炒时要小火, 还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就行了;

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;

3. 腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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