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钵钵鸡 地道四川味串串的做法

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钵钵鸡,源自四川的街头美食。 你如果去过成都,一定在大街小巷见过:土陶的大钵钵里,装满用竹签串制的食物,食之椒麻鲜香,鸡肉嫩而肥妹,鸡胗香脆爽口,蔬菜更是别具风味。

我在超市里居然发现了制作这道菜的藤椒!立刻抱回家中,炮制这道充满家乡味道的美食。希望你也喜欢

食材明细

主料
辅料

钵钵鸡 的做法步骤

  • 钵钵鸡 地道四川味串串的做法步骤:1
    1
    鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块
  • 钵钵鸡 地道四川味串串的做法步骤:2
    2
    各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用
  • 钵钵鸡 地道四川味串串的做法步骤:3
    3
    将各种蔬菜和肉类串起来待用
  • 钵钵鸡 地道四川味串串的做法步骤:4
    4
    接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中。。
  • 钵钵鸡 地道四川味串串的做法步骤:5
    5
    汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可

小窍门

1、鸡胗:煮大概10分钟就可以了。不要太久,否则久不脆了

2、蔬菜:土豆不要煮太久,不然无法串,会散掉的

3、鸡汤:煮鸡肉的鸡汤千万要撇干净浮沫,这是形成美味汤底的关键
来自 美食天下 猫咪Duora 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   川菜  

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