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法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法

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红酒炖牛肉是在电影“茱莉与朱莉亚”中最频繁出现的一道法餐,相信很多人也是因为这部电影了解到这道法餐。很多人觉得红酒炖牛肉会很难做,其实它是很好做并且非常家常的一道法餐,特别是家里来客人的时候, 提前准备好放进烤箱,剩下来的3-4个小时都不用你管,它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。这道历史永久的法餐现在存在很多不同的做法,当然我还是大部分按照Julia Child 的做法做了最传统式的红酒炖牛肉,只不过该掉一些小步骤让它稍微简单一点。

食材明细

主料
辅料

法式红酒炖牛肉的做法步骤

  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:1
    1
    用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。(Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖)
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:2
    2
    锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉, 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来,
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:3
    3
    超好的牛肉放进砂锅里。
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:4
    4
    把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:5
    5
    再把它倒进砂锅里。(Julia child 建议用薄酒莱,罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒, 我个人觉得赤霞珠,黑比诺,梅洛等比较典型的干红都蛮好的),再倒入500ml的牛肉汤。
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:6
    6
    放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:7
    7
    黄油30克加面粉30克搅拌好
  • 法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:8
    8
    把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。
来自 美食天下 juju的巴黎厨房 的作品
使用的厨具:砂锅、电烤箱、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   法国菜   午餐   晚餐  

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