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过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】

过年的下酒好菜-----【辣酱拌牛肉】的做法

5张图片

“前天去菜场买了些牛肉，好贵的牛肉，30多元一斤，买了两斤多，昨天自己卤好，做的【辣酱拌牛肉】味道没的说，过年待客可是一道下酒好菜！”

食材明细

主料

牛肉 2斤多

辅料

红椒适量
香菜适量
大葱适量
蒜头适量
青椒适量

配料

香辣豆豉酱 适量
蚝油适量
天成一品酱油 适量
香油适量
盐适量
香叶适量
大料适量
桂皮适量
山楂干 适量
陈皮适量
花椒适量
小茴香 适量
五香粉 少许
姜片适量
大葱段 适量
干辣椒 3个
老卤 1盒（没有可以不放）
水适量
老抽适量
黄酒适量

微辣口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

辣酱拌牛肉的做法步骤

1
准备好原料，牛肉洗净切大块
2
卤料备齐；
3
牛肉和水一起放入锅中，放入生姜，水开后放适量黄酒煮3分钟，捞出洗净血沫；
4
调料放入纱布袋中，袋口扎进，冲洗干净；
5
高压锅中放入老卤一盒，化开
6
放入牛肉；
7
卤料包放入锅中；
8
加入适量开水，老抽，盐，五香粉；
9
盖好锅盖，大火上汽后转小火，25分钟关火，牛肉在锅中侵泡自然冷却；
10
卤好的牛肉取出，配菜洗净；
11
牛肉切片放入碗中，香菜洗净切段，青红椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜去皮切末，大葱去皮洗净切丝；
12
取一碗，放入豆豉酱，天成一品酱油，蚝油，香油调匀；
13
香菜，蒜末，葱丝，青红椒丝放入牛肉碗中；
14
把碗中的酱料放入拌匀；
15
装盘即可食用了！~

小窍门

没有老卤可以不放，直接把卤料煮开后再煮20分钟，再放入牛肉，等卤完牛肉把里面的香料过滤掉，卤汁放入保鲜盒冰箱冷冻保存，下次用就是老卤了，每次都这样时间越长老卤味道越浓厚！

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：高压锅

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