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脆炸藕合

脆炸藕合的做法

1张图片

“生吃滋阴养肺

熟吃健脾养胃

加上面粉肉类

只闻咔嚓咔嚓

脆”

食材明细

主料

藕适量

辅料

猪肉馅 适量
面粉适量
淀粉适量
泡打粉 适量
鸡蛋适量

配料

料酒适量
葱适量
姜适量

原味口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

脆炸藕合的做法步骤

1
鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。
2
为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。
3
猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。
4
盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。
5
再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。
6
炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。
7
为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。
8
炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。
9
一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。

小窍门

在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。

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使用的厨具：炒锅

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