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马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法

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在所有的广式茶楼里,都会有这款经典小吃---马蹄糕,经久不衰,一直伴随着广东人一起成长,在我们广东,几乎家家户户都会做。
做法和材料都很简单,用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可,蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,撅而不断,非常的清甜爽口,具有清热消食的作用。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 黄片糖 150克
  • 600克

马蹄糕的做法步骤

  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:1
    1
    把所有材料准备好。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:2
    2
    马蹄洗干净,削去外皮。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:3
    3
    用刀轻轻拍一下,切成小块。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:4
    4
    马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:5
    5
    充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:6
    6
    倒入切好的马蹄。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:7
    7
    小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:8
    8
    大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:9
    9
    边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:10
    10
    熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:11
    11
    把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸20—30分钟。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:12
    12
    蒸粉浆熟透呈透明状即可。
  • 马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤:13
    13
    摊凉后便可脱模。

小窍门

1、步骤4中,生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。
2、其实,马蹄糕的成功与否,关键在半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的,只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口,用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来,否则会不成碎掉。
来自 美食天下 鱼尾巴 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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