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“在所有的广式茶楼里,都会有这款经典小吃---马蹄糕,经久不衰,一直伴随着广东人一起成长,在我们广东,几乎家家户户都会做。
做法和材料都很简单,用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可,蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,撅而不断,非常的清甜爽口,具有清热消食的作用。”
食材明细
马蹄糕的做法步骤
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7
小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
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8
大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
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9
边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
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10
熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
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11
把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸20—30分钟。
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小窍门
1、步骤4中,生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。
2、其实,马蹄糕的成功与否,关键在半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的,只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口,用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来,否则会不成碎掉。
使用的厨具:蒸锅、煮锅