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噬荤族健康菜——粉蒸肉

噬荤族健康菜——粉蒸肉的做法

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食材明细

主料

瘦五花肉 300g

辅料

白米粉 150g
葱适量
花椒 10-15颗
桂皮两小块
大料 2块

配料

甜面酱 100g
料酒 4瓷勺
白糖 1.5瓷勺
香油 1瓷勺
色拉油 2瓷勺
淀粉 2茶匙

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
未知难度

粉蒸肉的做法步骤

1
首先将五花肉洗净、沥干水分。放入冰箱冷冻1小时，拿出来切薄片。干黄酱不适合做这个菜哦！一定要用甜面酱。
2
黄酱用4瓷勺料酒泻开，搅拌均匀。
3
料酒中加入2瓷勺白砂糖，1瓷勺生抽，1瓷勺老抽，搅拌均匀。
4
大料掰开，将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。
5
下入猪肉片，搅拌均匀。
6
葱白切大段，姜切大片（便于捡出）放入肉中，进行第一步腌制，腌制1个晚上。如果没有时间，可以腌制30分钟左右。
7
第二步腌制，在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油，2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉，2茶匙清水，搅拌均匀。分别加入，顺序不要错。油形成油膜，外面形成水淀粉膜。
8
市场目前没有红曲米了，奇怪的很，只能买了白的。味道不错。可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉，分次倒入碗中，与肉混合均匀。
9
最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉，同时碗中没有太多水分。将每片肉，肉皮朝下，依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在肉的最上面。香料可挑出不用。
10
蒸锅，水开后，碗上面扣个盘子，中大火先整40分钟；然后，掀开盘子，在碗中稍微抖上一些水。再扣上，再蒸40分钟。
11
蒸好后，将碗反扣。肉上撒上香葱碎，用汆熟的小油菜围边既可上桌。

小窍门

1.肉片薄一些好，但是肉会比较柴，一定要加油。

2.先用酱、生抽、老抽腌制入味，最后加入油、淀粉、水，形成

包裹，这样肉很软糯。

3.中间一定要抖一次水，否则肉会特别干。也可以淋少许高汤。

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