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27的烹饪日记—— 正宗宜宾回锅肉

27殿

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“回锅肉，这道四川的名菜之一~27从小吃到大的一道菜，不过，很少做，因为过程有点吓人~嘻嘻~为什么呢？大家仔细看下去吧~呼呼~~”

食材明细

主料

坐墩肉 一斤（小猪屁股上的肉）

辅料

红糖适量
蒜苗适量
郫县豆瓣 适量
泡椒适量
泡姜适量
老姜适量
花椒适量
酱油适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

宜宾回锅肉的做法步骤

1
食材。
2
将猪肉洗干净后，用清水煮到八分熟，取出，沥水，备用。煮过的肉汤也别浪费了，把萝卜切块，煮成萝卜汤，味道相当巴适哟！
3
将煮好的肉切薄片，老姜、泡椒、泡姜切片，红糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段备用。
4
热锅倒油，还是要少量的植物油，加入切好肉片，开始恐怖的过程吧~一般这个过程27都是全副武装，爆起来的时候，油会到处溅起来，声音也很恐怖~恩恩~总之~自己要小心啦~
5
27喜欢稍微把揉爆干一些，如果不喜欢太干的话，就爆的时间稍微少一点，一定要等揉爆香后才加入花椒、老姜、泡椒、泡姜一起煸炒。
6
代锅里的所有食材香味都出来后，加入蒜苗的白色部分，继续煸炒一会。
7
再加入红糖，煸炒均匀。
8
加入一勺郫县豆瓣。
9
加入适量的酱油，煸炒均匀。
10
加入剩下的所有蒜苗，煸炒均匀。
11
尝一下盐味，适当加入适量的盐和味精，起锅。
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其实，27老家的老式做法是加入适量的醪糟~但是27比较喜欢用红糖，因为这样颜色要好看一些~嘻嘻~~喜欢酒味的朋友，可以不用加红糖，换成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：http://home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-513784.html，加入醪糟的回锅肉，味道会更加浓郁~还有醪糟独特的酒香味哦~~
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夹一块来看看~肥瘦刚好~猪肉部分也可以选择五花肉，不过，27个人觉得五花肉有点太肥了~嘻嘻~~剩下没吃完的回锅肉，下次可以加入大红椒、大青椒之类的，又是一道不错的美味哟~作为面条调味酱也不错哈！配上肉汤煮的萝卜汤，味道更是地道的很哟~