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自制火锅基础底料

明月舞青衣
自制火锅基础底料的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

自制火锅基础底料的做法步骤

  • 自制火锅基础底料的做法步骤：1
    1
    准备材料，称重。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：2
    2
    香茅草10克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：3
    3
    山奈50克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：4
    4
    紫草10克，香叶10克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：5
    5
    桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：6
    6
    八角50克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：7
    7
    牛油1500克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：8
    8
    干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：9
    9
    油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：10
    10
    倒入葱姜蒜爆香。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：11
    11
    依次倒入豆瓣酱。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：12
    12
    辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：13
    13
    1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：14
    14
    小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。
来自 美食天下 明月舞青衣 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   常见菜式   火锅   老人   朋友聚餐  

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