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水煮魚片

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水煮魚片的做法

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食材明细

主料

魚适量

辅料

配料

姜适量
大蒜适量
红辣椒 适量
葱适量
盐适量
味精适量
胡椒适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮魚片的做法步骤

1
这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。
2
把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。
3
我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。
4
鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。
5
配料
6
配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。
7
把水煮鱼料用油炒香。
8
放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。
9
炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。加入些盐和味精调味。
10
水开后把大白菜放入。
11
煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。
12
青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话，这步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。
13
然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。
14
装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，

小窍门

喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒，起锅的时候最后放上面，用热油浇下，颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣，所以水煮鱼料放了三分之二，个人觉得麻辣还是挺合适的。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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