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吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法

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记忆中小时候的味道,那会北京到处都是平房,到处都是香椿树,窗沿前面也有,妈妈告诉我这是香椿,特别香,可是有一次我也揪了一把,味道不敢恭维,妈妈说,咳~~~,傻闺女,这是臭椿,~~~~~~~~~~~现在也有香椿树,但是不多了,趁着这还有香椿树的日子,多回想回想小时候的日子,有时候,很美~~~~~~~~~~~~~~~

食材明细

主料
辅料

香椿豆的做法步骤

  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:1
    1
    黄豆提前6-8小时用水泡发;
  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:2
    2
    烧水,开过以后,放入黄豆,焯水10-15分钟,捞出后控水,备用;
  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:3
    3
    开水焯香椿,香味更加浓郁,1-2分钟即可;
  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:4
    4
    香椿切末,放入食盐,香油,拌匀;
  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:5
    5
    放入事先焯好的黄豆,拌匀,盖上盖子,在容器里面闷一会,香椿的味道会更迷人;
  • 吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤:6
    6
    吃的时候,可以放入适量米醋,不放也可,两种风味,各具千秋,一次吃不完的话,可以放入冰箱冷藏,味道咸鲜可口,清爽佐酒下饭均可;

小窍门

1:黄豆要提前6-8小时泡发;



2:香椿一定要开水焯熟,香味浓郁,1-2分钟变色即可,最好盖上盖子焖一会,味道浓郁;



3:黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,6000克牛奶,1000克瘦猪肉,黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉;



4:黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充;



5:黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%;比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,促进神经系统的发育;



6:含钾、钠等无机盐、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷;
来自 美食天下 绛姝仙草 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   老人   春季食谱   午餐   晚餐   学生  

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