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陕西名吃－－搅团

陕西名吃－－搅团的做法

1张图片

“秦时明月汉时关，一顿搅团要咥完。”

食材明细

主料

玉米面 3份
面粉 1份

辅料

西红柿 1个
韭菜适量
葱适量
姜适量
蒜末适量
蒜泥适量
油泼辣子 适量
尖椒适量
白菜丁 适量

配料

醋适量
盐适量
鸡精适量

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

搅团的做法步骤

1
水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2
面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3
准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4
热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。
5
蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

小窍门

1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜，后续处理会比较利落方便。
2、陕西搅团要用浆水汤，一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。
3、这道菜实际上吃的是一种混合口感，单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处，但二者混合起来后在口中的味觉非常独特，玉米面的舔糯中和了汤的酸辣，令人食指大动，不可抑制。

来自美食天下老鱼吹泡的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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