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茄汁酥鱼

茄汁酥鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

鱼肚适量
番茄酱 适量
白糖适量

辅料

盐适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
生粉适量
蛋清适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

茄汁酥鱼的做法步骤

1
准备的鱼。
2
鱼肚去骨，斜着切成大片。
3
用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
4
切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
5
沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
6
挑出葱姜，裹满淀粉。
7
顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
8
炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
9
炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
10
锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
11
少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
12
把芡汁淋在鱼上即可。
13
秀一秀。

小窍门

炸之前抖去多余的淀粉。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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