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茄汁海鲜丸子

万山红
茄汁海鲜丸子的做法

  2张图片

“买了一包蛤蜊肉，搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子，除了调味，不加其它东西，所以味道很纯正，口感也很软嫩，就是做的时候比较费劲，搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心，累点儿也值啦。”

食材明细

主料
辅料
  • 亨氏番茄酱 30g
  • 番茄 200g
配料

茄汁海鲜丸子的做法步骤

  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：1
    1
    把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎。
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：2
    2
    剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒，
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：3
    3
    花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：4
    4
    花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：5
    5
    搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：6
    6
    水温50度左右即可下锅，一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：7
    7
    起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：8
    8
    锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿，
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：9
    9
    加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋，
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：10
    10
    中小火煮到番茄融化为浓汁状，加入番茄酱，
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：11
    11
    汆好的丸子放入
  • 茄汁海鲜丸子的做法步骤：12
    12
    待番茄汁包裹丸子，

小窍门

1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌，不要来回的搅拌。

2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。

3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：炒锅
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