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玻璃肉丁

玻璃肉丁的做法

9张图片

“菜肴特点：色泽金黄明亮，酥脆香甜，肥而不腻”

食材明细

主料

猪肉 250克

辅料

鸡蛋 1个

配料

白糖 80克
淀粉适量
盐适量
果脯 15克
料酒 5克

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

玻璃肉丁的做法步骤

1
备鸡蛋、果脯、淀粉、白糖
2
生肥猪肉洗净，用清水加料酒泡15分钟捞出沥水
3
肥肉去皮
4
先切条
5
再切丁
6
切好的肉丁
7
淀粉鸡蛋共置一碗
8
加少量的盐和水兑成稠糊子搅匀
9
将肉丁放入稠糊子中
10
肉丁裹匀稠糊
11
起油锅，待油烧至6成热时，将挂糊的肉丁逐个放入油中
12
炸呈金黄色
13
捞出沥油
14
另起锅加少许清油，油热加入白糖
15
用铲不停搅动
16
待糖起泡
17
由鱼眼泡转为小米泡时，迅速投入肉丁
18
翻铲均匀
19
撒上果脯，趁热再翻铲一下即可装盘。

小窍门

糖的用量可根据自家饮食习惯，肉冻一下好切。

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使用的厨具：平底锅

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