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乌鸡山药汤的做法

  6张图片

天热也要补身体,每个月的乌骨鸡总要吃上一只,只要搭配合理,就会清鲜爽口、温补不上火。这道乌鸡山药汤,没有什么桂圆、大枣、人参之类,就只有清炖的鲜鸡和山药,温润滋补,鲜香爽口。夏天吃,选择脆口的山药更清鲜。选择上好的乌鸡,细火慢炖间,鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫;及至上桌,浓香扑面而来;盛到碗中,汤白而清冽,黑白分明的鸡块儿和山药间,点缀着几点儿青绿的葱花;入口间,肉烂而筋道,两颊生香……

食材明细

主料
  • 新鲜乌鸡 1只
  • 山药 1截
辅料

乌鸡山药汤的做法步骤

  • 乌鸡山药汤的做法步骤:1
    1
    乌鸡治净,剔下鸡胸肉(另有它用,下回分解),其余斩成大块儿备用;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:2
    2
    乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫和杂质;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:3
    3
    捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:4
    4
    葱姜切大块儿,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:5
    5
    另起砂锅(我用铸铁锅),放入鸡块儿,加入足量热水和料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质,好的散养老乌鸡,大约炖上2、3个钟头也是有的,普通肉食乌鸡大约开锅就熟了,滋养效果大不一样);
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:6
    6
    鸡肉基本炖烂后处理山药:洗净去皮,切成滚刀块儿;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:7
    7
    将山药下入锅中,转中火,继续炖至山药熟烂;
  • 乌鸡山药汤的做法步骤:8
    8
    加适量盐调味,关火撒香葱花,即可。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:汤锅
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