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蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜的做法

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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。”

食材明细

主料

黄瓜 2根

辅料

大蒜 4瓣
干辣椒 6个
花椒 10粒
姜适量
醋 3汤匙
酱油 2汤匙
糖适量
盐适量

酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

1
准备黄瓜。
2
黄瓜底下放两根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子即可，切完一面后将黄瓜翻身用同样的方法切完即可。
3
切好的蓑衣黄瓜。
4
切好的黄瓜用盐将表面腌一下再把水分挤出来。
5
取一只碗，放入盐、糖、酱油、醋、少许清水搅拌均匀。
6
锅中放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味。
7
将调好的糖醋汁倒入油锅中烧开。
8
将糖醋汁盛出放凉。
9
将糖醋汁倒入装黄瓜的盘中，撒上蒜末，锅中加油，油温至八成热，均匀的泼上去，放入冰箱冷藏，腌渍4-5小时再吃。

小窍门

1、必须等糖醋汁凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽
2、用筷子帮助切蓑衣黄瓜是个好办法，不会切断。
3、做好的蓑衣黄瓜最好腌制5小时再吃味道比较好。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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