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豆面抿面

豆面抿面的做法

1张图片

“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看”

食材明细

主料

豆面 250G
小麦面粉 250G

辅料

盐适量
五花肉 适量
油适量
黄花菜 1把
黑木耳 10个
香菇 10个
淀粉适量
葱适量
香菜适量
鸡蛋 2个
辣椒油 适量
姜适量
蒜适量

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

豆面抿面的做法步骤

1
这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。
2
先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。
3
炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。
4
放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。
5
等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
6
两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。
7
间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
8
这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。
9
豆面和小麦面粉各一半，和匀。
10
边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些）
11
把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。
12
用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。
13
捞碗。
14
放入卤汁儿和葱汁儿。

小窍门

爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

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使用的厨具：煮锅

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