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柠檬凝乳烤面碎

juju的巴黎厨房

柠檬凝乳烤面碎的做法

1张图片

“酸甜的柠檬凝乳加上酥脆的烤面碎，做法简单又充满情调的精致甜品~”

食材明细

主料

蛋黄 3个
柠檬 2个
砂糖 100g
盐 1g
无盐黄油 100g
底筋面粉 70g（或普通面粉）
红糖 30g

辅料

白砂糖 30g

酸甜口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

1
挂出一整个柠檬皮屑
2
挂好的柠檬皮屑
3
蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4
加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5
调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6
用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7
加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8
过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9
面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10
倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11
搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12
杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13
上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2

来自美食天下 juju的巴黎厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：小吃

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