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炒见手青的做法

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见手青是菌类的一种,每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市,是云南特有的一种菌子。

名词解释一下“见手青”,是一种野生菌,手摸到此菌的身体后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”,“红见手”,据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市场上的,黄见手和红见手,可以直观地从菌盖,菌柄的颜色加以区别。
昆明现在已经是秋季,几年前这个时候早就吃不到菌子了,昆明最火爆的吃菌季节是雨季(农历五六月),但是这久雨还在下,云南的山上只要下雨都还会出菌子,这不,这几天又买到了见手青来炒炒吃。

食材明细

主料
  • 见手青 400g
辅料

炒见手青的做法步骤

  • 炒见手青的做法步骤:1
    1
    见手青冼净。
  • 炒见手青的做法步骤:2
    2
    切成片。
  • 炒见手青的做法步骤:3
    3
    佐料切好装盘。
  • 炒见手青的做法步骤:4
    4
    热锅里放油,炒热以后放上干辣椒呛出香味之后,放上见手青翻炒,中火大约半小时。
  • 炒见手青的做法步骤:5
    5
    成品图。

小窍门

1、切见手青的时候可以观察一下菌片,刀切之后变成蓝色的可以放心食用,如果不变色的,有可能是牛肝菌也可能是毒菌;

2、炒野生菌都不用放味精,菌子本来就鲜,所以不用放;

3、炒野生菌最好要有大蒜,如果炒的过程中大蒜变色,也可能是炒到毒菌了;

4、任何野生菌一定要炒熟,所以要多炒一下,在炒的过程中不能尝,以免不熟尝到也会中毒,同时应一次吃完,冷菌子万万不能吃。
来自 美食天下 昆明陈陈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  

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