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麻辣三丁

麻辣三丁的做法

1张图片

“麻辣鲜香，很下饭的一道菜。”

食材明细

主料

猪肉 300g

辅料

土豆 2个
胡萝卜 1个

配料

花椒粒 1把
干红辣椒 3个
葱适量
姜适量
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
糖 1调匙
香醋 1汤匙
淀粉 1汤匙

麻辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣三丁的做法步骤

1
猪肉、土豆、胡萝卜分别切丁，辣椒剪丝。猪肉丁里加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，
2
锅里倒入油，油热后炸土豆丁、土豆炸金黄色盛出控油备用。
3
接着炸胡萝卜，胡萝卜炸变色即可。
4
最后炸肉丁，肉下锅滑散变色就捞出。
5
锅里留少许油（一定要少，因为刚才的原料都过油了，一会还要出油），下入一把花椒和辣椒丝炸香，
6
接着放炸好的肉丁煸炒片刻
7
倒入剩下的大豆和胡萝卜丁，加少许盐，烹生抽、料酒、糖，少许香醋，翻炒最后加鸡精出锅。

小窍门

我做这道菜没有放水，因为最后加了酱油、料酒，有些水分，主要是突出干香的感觉。
如果喜欢湿滑的感觉一是肉调味的时候要另加鸡蛋清，二是最后用水淀粉勾芡。
还有就是我喜欢花椒粒粘在菜上的麻麻的感觉，如果家人不喜欢吃就应该在花椒炸香后捞出，辣椒也是，酌情加减吧

来自美食天下林舒的作品

使用的厨具：炒锅

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