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老宁波风味熏鱼

老宁波风味熏鱼的做法

1张图片

“昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼，今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。”

食材明细

主料

草鱼一条
酱油适量
桂皮少许
葱适量
花椒少许
姜适量

辅料

黄酒适量
糖适量
茴香少许
黑胡椒碎 少许

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

老宁波风味熏鱼的做法步骤

1
鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片
2
加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时
3
腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片
4
鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）
5
锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水
6
煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）
7
等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

小窍门

腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。

来自美食天下林带鱼的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜浙菜

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